Entre manos maestras y magueyes eternos
El mezcal es una bebida destilada auténticamente mexicana. Aunque Oaxaca ostenta el título de “capital mundial del mezcal”, en realidad esta bebida tiene su origen en varias regiones del país, que incluyen Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
La palabra “mezcal” viene del náhuatl “mexcalli”, que significa “maguey cocido”. Un nombre que, desde hace siglos, cuenta la historia de fuego, tierra y manos detrás de esta bebida tan emblemática.
Los agaves se distribuyen por todo el territorio mexicano. Dependiendo del estado y del tipo de maguey con el que se haga la bebida, recibe distintos nombres. Así, en Sonora se elabora el Bacanora, en Chihuahua el Sotol, en Jalisco la Raicilla y en Chiapas el Comiteco.
Desde 1994, el mezcal cuenta con una Denominación de Origen que protege su procedencia y método de elaboración. Según las reglas que cuidan este patrimonio, el maguey que se usa para hacer mezcal debe venir exclusivamente de las regiones protegidas. Además, tanto su producción como su embotellado solo pueden hacerse dentro de esas mismas áreas, para asegurar que cada trago represente el sabor de su tierra.
Variedades de agave en Mezcal Destreza:
- Espadín: Se llama así por sus hojas largas y delgadas que recuerdan a espadas. Es el maguey más cultivado gracias a su facilidad para adaptarse a casi cualquier clima y suelo, además de su rápido crecimiento y sencilla reproducción. El mezcal Espadín suele ser suave y ligeramente ahumado, con notas frutales y herbáceas que lo hacen ideal para descubrir el mundo del mezcal.
- Tobalá: De nombre zapoteco que significa “el maguey”, el tobalá estuvo al borde de desaparecer en los noventa. Gracias al ingeniero Luis Méndez, volvió a cultivarse aunque sigue siendo escaso. Madura entre 10 y 12 años y fermenta con rapidez. Su mezcal es muy aromático: flores, frutas como plátano y una nota sutil de tierra húmeda.
- Tepeztate: Su nombre viene del náhuatl tepetl, “monte”, ya que crece entre montañas. Es un maguey silvestre que tarda hasta 35 años en madurar y está en peligro de extinción por su lenta reproducción. Su mezcal es apreciado por su complejidad y balance, con notas que van desde frutas y hierbas hasta un ligero toque mineral.
- Cuishe: Su nombre podría derivarse de dos palabras zapotecas: “cuixhi”, que significa “copete” o “cushii”, que significa “derramar”, aludiendo a sus hojas secas que caen y dejan solo el tallo. Este maguey endémico de Oaxaca y el Valle de Tehuacán se ha encontrado en 12 formas diferentes. Produce un mezcal brillante y limpio, de sabor herbal y levemente amargo que es muy apreciado entre quienes buscan algo distinto.
- Mexicano: Crece piñas con más de cien hojas estrechas de color verde intenso. Se cultiva, pero también se recolecta silvestre en algunas comunidades. Su mezcal tiene un perfil dulce con notas frutales, acidez media y un retrogusto largo que recuerda a naranja madura y plátano. Es fresco, untuoso y agradable al paladar.
Mezcal Destreza
Mezcal Destreza nace en 2013 como una expresión auténtica de la tradición mezcalera, impulsada por tres jóvenes mexicanos apasionados por el arte del agave. Producido artesanalmente por el maestro Hernán Hernández, cada lote refleja un proceso meticuloso, donde el agave espadín madura durante al menos diez años. Su elaboración honra la sabiduría ancestral y ofrece un mezcal equilibrado, profundo y galardonado, que rinde homenaje al fuego, la tierra y el tiempo.
Factores clave que hacen distintivo a Mezcal Destreza:
- Elaboración artesanal con agaves que maduran hasta 20 años.
- Sabiduría del maestro mezcalero Hernán Hernández.
- Mezcal premiado que equilibra tradición y calidad.
