Vinos Barrica Cavall 7
Entre viñas y altura: el alma de Cavall 7.
Chihuahua fue, durante los años 70, un referente en la producción de uva de mesa, especialmente en el mundo del brandy. Con el tiempo, la industria vinícola se detuvo. No fue hasta 2005 que nuevos viñedos comenzaron a aprovechar el potencial del suelo y clima chihuahuenses.
En 2010, productores solicitaron un estudio a la Fundación Chile: el 60% del estado resultó apto para viticultura, abriendo nuevas oportunidades.
A 18 kilómetros de Ciudad Delicias, en Saucillo, está el Rancho “El Halcón”, propiedad familiar desde 1974. Allí nació Cavall 7 en 2012, impulsado por Jaime Galván Guerrero. Lo que empezó como un hobby tomó forma tras un viaje a Burdeos, donde visitó grandes bodegas.
Contó con el respaldo del enólogo Stéphane Derenoncourt, defensor del terroir y del trabajo tradicional, inspirado en la mineralidad y acidez del vino borgoñés. Su visión intuitiva y la frase “Un vino es un encuentro” definieron el espíritu de Cavall 7, donde la degustación guía cada decisión y el trabajo manual es esencial.
Hoy, Cavall 7 es uno de los viñedos más grandes de Chihuahua. La cosecha es manual. Su portafolio: un rosado, un blanco, tres tintos y brandy. También ofrecen catas guiadas bajo reservación para conocer el alma del proyecto.
Diversidad en Cavall 7
Los vinos de Chihuahua se caracterizan por una acidez balanceada y notas especiadas. La gran diversidad de microclimas en el estado permite cultivar múltiples variedades, cada una con una expresión única del terruño de su bodega. En Cavall 7 se trabajan nueve variedades distintas que dan vida a vinos tanto monovarietales como de mezcla, reflejando con autenticidad la riqueza enológica del norte del país.
Factores clave que hacen únicos a Cavall 7:
- Variedad y terruño: Nueve variedades que reflejan la riqueza del clima y suelo chihuahuense.
- Enología internacional: Asesoría de Stéphane Derenoncourt, experto en vinos de terroir.
- Proceso artesanal: Cosecha manual y elaboración guiada por la degustación.
Terruño de contrastes: acidez, mineralidad y fruta madura
El nombre del municipio significa “lugar de sauces” y fue ocupado por los españoles en el siglo XVIII, donde se explotó la actividad minera en la Mina de Naica de la cual se obtenía plomo y plata. Hoy en día su industria es principalmente agrícola, presenta suelos de tipo sedimentario que se componen de restos calcáreos y grava principalmente, también cuenta con un clima continental de influencia mediterráneas.
Sus días son de mucho sol y sus noches frescas, las estaciones son marcadas con inviernos cortos con temperaturas mínimas de 2°C y veranos calurosos que llegan a los 36°C. Éstas características le proporcionan acidez, mineralidad y notas de fruta madura a los vinos.
